膨化饲料机械--挤压膨化过程中玉米淀粉的变化

膨化饲料机械挤压过程中对淀粉结构的影响过程是什么样的。

玉米籽粒成分中70 ％左右都是淀粉，因此淀粉的变化是影响挤压膨化饲料（膨化饲料机械）特性的主要因素。挤压膨化过程中，淀粉主要发生了两方面的变化。

一方面是淀粉糊化，其本质是水分进入微晶束结构，拆散淀粉分子间的缔合状态，淀粉分子或其聚集体经高度水化形成胶体体系。

另一方面是淀粉降解，在高温和高剪切环境条件下，淀粉链被部分打断，淀粉主要发生降解现象，生成小分子寡糖（ 产生麦芽糖、糊精等小分子物质） 。挤压膨化加工中的淀粉糊化与常规淀粉糊化作用机制具有很大差异。常规的淀粉糊化方式是在过量的水但没有外力作用（ 如压力、剪切） 的条件下，淀粉颗粒受热作用从无定形区开始吸水膨胀到晶体解体， 偏振光双折射消失的渐进过程。常规糊化时，淀粉粒水分若低于30 ％，即使加热到较高温度也只能使部分微晶熔融。挤压膨化过程是在高温、高压、高剪切的作用下，淀粉链间的氢键断裂，淀粉由原来紧凑有序的结构变成了松散无序的结构。挤压膨化过程中，水分增加对淀粉糊化度呈显著降低效应，高水分（ ＞23 ％） 的影响更为明显。